¡Hola!
Aquí tenemos otra forma de trabajar con arándanos y frambuesas en repostería. Esta receta es similar a la del Layer Cake de limón, frambuesas, arándanos y crema de queso, pero con algunas variaciones en los ingredientes y sobre todo en la presentación.
Ingredientes:
- Un yogur de limón.
- 3 huevos talla L
- 120 ml de leche entera.
- 80 ml de aceite de girasol.
- 375 gr de azúcar.
- 240 gr. de harina de trigo normal (no de repostería)
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 puñado de frambuesas y un puñado de arándanos frescos que habremos lavado y secado cuidadosamente para que no se rompan.
Ingredientes para la buttercream:
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr de icing sugar o en su defecto, azúcar glass tamizada.
- media cucharadita de esencia de vainilla (transparente)
- esencia de limón (mejor si es esencia natural. Sólo ponemos unas gotitas. No queremos matar el sabor de la fruta)
- 2 cucharaditas de leche a temperatura ambiente.
Lo tengo todo. Ahora ¿qué?
- Voy precalentando el horno a 180ºC y coloco cápsulas para cupcakes en moldes.
- Pongo en un bol, el yogur, el aceite, le leche y los huevos, todo a temperatura ambiente y lo batimos hasta que todo esté integrado.
- Añadimos el azúcar y batimos un momentín, hasta que se integre.
- Tamizamos sobre la mezcla la harina y la levadura tamizadas y batimos hasta que la mezcla sea uniforme.
- Con una cuchara de helado repartimos la masa en los moldes. La cuchara de helado la utilizamos para poner la misma cantidad exacta de masa en cada cápsula, pero no sobrepases los 3/4 de capacidad de las cápsulas.
- Antes de meter los moldes a hornear pondremos algunas frambuesas y arándanos (¡no muchas! En total, unas 3, 4 piezas).
- Y metemos en el horno durante 20 minutos. (Yo los meto con el calor sólo por abajo, pero cada horno es un mundo. Lo que está claro es que debes sacar los cupcakes cuando al pinchar en el centro con un palillo, éste salga seco y limpio)
Cuando saques los cupcakes del horno verás que las frambuesas y los arándanos ¡habrán explotado! y que su olor te dejará medio (o totalmente) atontado/a y emocionado/a durante un buen rato. Mirad qué pinta:
Y… ¿cómo hago la buttercream?
He preparado la buttercream en Kitchen Aid, pero también se puede hacer en la batidora de varillas. Si vais a usar varillas, poned la mantequilla en un bol y añadid la mitad del azúcar. Batid a velocidad baja (y tapad el bol para no formar una nube gigante en vuestra cocina). Una vez que se haya hecho una pasta, añadid el resto del azúcar y seguid batiendo unos seis o siete minutos más, a velocidad alta. Añadid las esencias y las cucharaditas de leche y continuad batiendo un par de minutos más.
Si lo hacéis con Kitchen Aid, poned la mantequilla con toda el azúcar y batid primero un par de minutos a velocidad baja (también con el bol cubierto), luego subid la velocidad y tened batiendo unos cuatro minutos. Añadid las esencias y la leche y batid un minutillo más para que se integre.
Cuando la buttercream esté lista se mete en la manga con una boquilla que nos guste (en mi caso aquí ha sido la 2D de Wilton) y ¡a decorar!
Por encima le he puesto fruta fresca, que le va genial, tanto a la vista como al paladar y he espolvoreado con azúcar glass.
Están muy muy buenos. Os encantarán así y os encantarán si en vez de buttercream usáis crema de queso, porque con las dos variantes están deliciosos. Ya me contaréis.
Por dentro quedan super bonitos y muy muy buenos. La textura es espectacular y el sabor, no se queda atrás:
Mil besos a todos/as. Cuidaros mucho, y….
¡Que aproveche!
Gloria.
